咸亨酒店
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酒是進入市場比較早的食品,先秦就有了酒肆。如《詩經•伐木》:「有酒湑我,無酒沽我」,家中有酒就取來喝,家中無酒就到市場去買;《論語•鄉黨》也有「沽酒市脯,不食」的戒條,怕從市場買來的酒肉不清潔,不敢吃。可見當時賣酒的酒肆與釀酒的酒坊是一體的。

漢代統治者一度打算壟斷酒的釀造和售賣,但不成功。當時酒肆已經遍及全國許多城市了,離關中和中原很遠的成都,辭賦家司馬相如曾偕同與他私奔的愛人卓文君在這裡開店賣酒,卓文君當壚,司馬相如著犢鼻褌親自洗滌酒具食器。從中可見酒肆不僅賣酒,而且配有食品,並可在那裡飲酒。西漢的長安、東漢的洛陽還有少數民族開的酒店,如漢樂府《羽林郎》中就寫到「胡姬年十五,春日獨當壚」。

唐代大城市的商業已經相當繁榮,當時的酒肆不僅是聚飲之處,而且有歌女演唱。宋代實行酒專賣制度,酒一般是由國家開辦的酒坊(名叫酒庫)釀造,城市中的酒肆從酒庫批發來零售。北宋的汴京、南宋的臨安非常繁華,已經有很豪華的酒樓。北宋的酒樓多是私營;而南宋臨安的酒樓多是酒庫開辦的。在這些大酒樓中都有陪侍女郎,北宋為一般娼妓;南宋則是官妓,客人根據名牌點人,稱之為「點花牌」。

明清私營釀酒作坊日益增多,現在仍享大名於世的名牌老酒多產生於明清兩代的作坊。如起於明代的安徽亳縣古井貢酒、四川瀘州老窖,產生於清代的貴州遵義董酒、四川成都全興大麴等。明清兩代的酒肆已與近代相近。