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斗彩是指瓷器彩繪的一種工藝而言。它是在坯體上,先用青花描繪圖案輪廓,施透明釉,高溫燒成後,再在釉上以各種彩料填繪,經低溫彩爐烘烤,最後成型。由於彩繪方式分釉上、釉下彩兩部分,有拼逗之意,故稱為「斗彩」或「逗彩」。

斗彩始燒於明代成化時期,成化斗彩開創了釉下青花和釉上多種色彩相結合的工藝,尤其是那釉下緊貼胎體幽艷濃麗的青花,透過潔白的釉面所閃耀的迷人光彩,與釉上絢麗燦爛的彩繪遙相輝映、爭奇鬥妍,令歷代鑒賞家讚歎不已。

成化斗彩由於其彩繪精細,是陶瓷史上最為名貴的品種之一。然而若從斗彩的發展和成熟技藝來看,還應首推雍正斗彩。清代雍正時期,由於粉彩盛行,出現了釉下青花與釉上粉彩相結合的工藝,豐富了斗彩的表現力。雍正斗彩在明代成化斗彩的原有基礎上,加入了粉彩的技法和金彩裝飾,形成了斗彩加金、斗彩加粉的新品種,這是重大突破。

雍正斗彩不僅釉彩更艷麗,而且諸色皆有濃淡深淺之別。釉上所施彩料更是嚴格地填在輪廓線內,幾乎沒有一筆超出框線,具有與工筆畫相似的藝術效果。此外,雍正斗彩還在原有紅、黃、綠、紫、赭色之外,又增添了粉紅、胭脂紅、藕荷、玫瑰等各種顏色,可以說是集歷代斗彩之大成。