香港海岸線漫長,沿海許多地方是
適於產鹽的潮墩(靠近海岸的高地)、
草蕩(靠近海岸的低地),自古為產鹽
地區。宋朝政府曾在今九龍灣西北、九
龍城一帶,設立名叫官富場的鹽場,派
遣鹽官,其旁設「官富寨」駐紮士兵管
理。1955年,香港一名建築師曾在北佛
堂天后廟廟後,發現宋代鹽官嚴益彰
的<摩崖題記>:「古汴嚴益彰,官是
場。同三山何天覺,來遊兩山。……咸
淳甲戌六月十五日」。所謂「是場」,
《宋會要》所言的「官富
場」,這記載了南宋咸淳十年(1274年)
鹽官嚴益彰事跡的石刻,乃現存香港最古
老有紀年之石刻文物。除此以外,有關
宋代大山(今大嶼山)鹽民起事
的記載,亦證明了當地為產鹽地
區。

  事實上,至1950年代初,大嶼山大
澳灣東岸還有四頃鹽田。這些鹽田屬於
三家鹽公司。其中,泰生公司規模最
大,鹽田最多,出產純白的細鹽。其他兩
家公司出產的是粗鹽。當時,在大澳鹽
田做工的有70多名鹽工,每天大約生產
100擔鹽。

教你煮鹽的方法

香港的產鹽地區多以海水煮鹽,其最
普遍的方法主要是:

  1. 築堤成鹽田,引入海水而加以蒸
    曬,把鹽掃去煎煉。
  2. 引入海水浸草蓆,曬乾後把鹽霜
    掃去煎煉。
  3. 於海潮深處掘深坑,於其上掛上
    竹本,然後鋪上蓆葦,再於蓆上
    鋪沙,潮漲時引鹽水入坑中,撤
    去沙葦,取坑內鹽水煎煉。

古代的曬鹽非常依靠陽光,若遇雨
季,就須要停產了。

小老師