鬥彩是指釉下青花和釉上彩相互結合的一種彩瓷工藝。鬥彩
工藝雖然在明初出現，而明代的文獻卻沒有介紹，直到清代雍正
年間成書的《南窯筆記》才予以介紹，但這並不貶低鬥彩瓷器作
為彩瓷產品發展重要階段的作用。
　　在元代青花和釉裡紅瓷器的啟發下，明宣德年間（1426 -
1435 年）的製瓷工匠試著在已燒成的青花瓷器上，用鐵紅
顏料繪畫，再經800℃左右的燒烤，創製出青花釉上有紅彩的瓷
器，釉下青花與釉上紅彩相互鬥妍，相互襯托，這就是鬥彩瓷器
的最初形式。
　　其後，工匠們又創製了青花上金銀彩等新品種，在明成化年
間（ 1465-1487 年）鬥彩已不是單一的釉上紅彩，而是釉下
青花和釉上多彩的結合，一般有三、四種色彩，最多可達到六種
色彩。同時，在成化年間鬥彩還以青花為主色，可是到了嘉靖、
萬曆年間（ 1522-1620 年），鬥彩以多彩、特別是紅彩為
主，青花僅起點綴作用。就這樣，鬥彩工藝的發展為以後五彩、
粉彩瓷器的發展奠定了基礎。