廣州話口語的變調比較複雜。大致有兩種情況：一種是習慣性的變調，變調後不改變詞義，如「有錢」tsin→tsin 、「雞蛋」dan→dan 。另一種變調改變原來的詞義，從舊義引申出新義，如「眼眉毛」mou→「發毛（ 發黴）」mou ，「發毛」的「毛」指的是「黴菌長出的細毛」。 有時變調也會引起詞性的變化，如「鉗」kim 多作為動詞，讀變調的 kim （老虎鉗） 則是名詞；又如「帶」讀 dai 是動詞，如「帶領」 ，讀變調的dai 則是名詞，如「腰帶」 。

         廣州話以調值為35（陰上）的變調最為豐富，如上面所舉。還有一些55（陰平）變調，如「尾」（尾巴）mei →mei（手指尾） 、「耐」（久）ni → ni （ 冇幾耐） 。

         從變調的位置看，多數在末音節，不過也有部分是前一音節變調的，這種變調在地名、人名（稱呼）中較常見，如「何伯」h→h ；少數屬於普通名詞，如「樓齡」（房子的使用時間） lu→lu 。

         廣州話的變調還具有某種語法功能，在形容詞、動詞重疊式中，變調往往表程度的減弱或狀態的輕微，如「紅紅」（有點紅）hu hu dei 、「似似」（有點像）tsi tsi dei 。