青瓷被正式定名，據文獻記載，最早見於唐代陸羽著的《茶經》一書，曰：「越州瓷皆青，青則益茶」。
唐代有許多著名的青瓷窯，例如浙江的越窯、甌窯、婺州窯，湖南的岳州窯、長沙窯，江西的洪州窯，四川的邛崍窯等，然而惟有越窯青瓷以其「類玉、類冰」之色，躍居眾窯之首。
越窯在今浙江上虞、紹興、餘姚一帶，隋唐之際稱越州，唐代常以州名命窯名，故稱越窯。在唐代最受人們青睞的是越窯青瓷，唐詩中有許多吟詠越窯的詩篇，陸龜蒙的一首《祕色越器》可稱是千古絕句，其詩曰：「九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來」。
(普通話)(廣州話)越窯青瓷不僅釉面精美無比，其造型也生動優美。各式缽、盆、燈、罐、瓶、執壺、唾壺以及瓷塑作品應有盡有。許多器物還能逼真類比自然生物的形態，如瓜形壺、海棠花式碗、荷花洗等。