蠔，學名牡蠣，是香港沿海出產的軟體動
物，肉可供食用，又能提煉蠔油，肉、殼、油
三者皆可入藥，亦可焚煉成蠣灰，用作砌牆及
修補船隻的縫隙。但是，很少有人知道，蠔與
歷史上香港的製鹽業也有很大關係。

　　考古學者在大嶼山、南丫島和港九各地的
沙堤、台地或山坡上，發現大量燒製殼灰的窯
遺址。這些遺址有的裸露在地表上，有的
被掩埋在地層中，因土地開發時被發現。殼灰
的原料是蠔殼、珊瑚和其他貝殼。

　　考古學者區家發先生認為，殼灰的用途，
除了用作建築材料外，在香港產鹽區還有著重
要的作用──製鹽者須以牢盤盛放鹹水，並從
鹹鹵把鹽煎煉出來，殼灰就是用來塗抹加固竹
篾織成的牢盤，以防止漏水。從香港遺留眾多
的殼灰窯，可見當時需用殼灰數量之大，牢盤
的數量當更為驚人，從而也可推知當時製鹽業
是十分繁榮和興盛的。

　　香港蠔業在明、清兩朝十分發達。近年香
港仍有人工養蠔，蠔田（或稱蠔塘）以元朗流
浮山鄉為中心，屬廈村鄧氏友恭堂產業。