適於產鹽的潮墩（靠近海岸的高地）、
草蕩（靠近海岸的低地），自古為產鹽
地區。宋朝政府曾在今九龍灣西北、九
龍城一帶，設立名叫官富場的鹽場，派
遣鹽官，其旁設「官富寨」駐紮士兵管
理。1955年，香港一名建築師曾在北佛
堂天后廟廟後，發現宋代鹽官嚴益彰
的＜摩崖題記＞：「古汴嚴益彰，官是
場。同三山何天覺，來遊兩山。……咸
淳甲戌六月十五日」。所謂「是場」，
即《宋會要》
所言的「官富場」，這記載了南宋咸淳十年（1274年）
鹽官嚴益彰事跡的石刻，乃現存香港最古
老有紀年之石刻文物。除此以外，有關
宋代大奚
山（今大嶼山）鹽民起事的記載，亦證明了當地為產鹽地區。
事實上，至1950年代初，大嶼山大
澳灣東岸還有四頃鹽田。這些鹽田屬於
三家鹽公司。其中，泰生公司規模最
大，鹽田最多，出產純白的細鹽。其他兩
家公司出產的是粗鹽。當時，在大澳鹽
田做工的有70多名鹽工，每天大約生產
100擔鹽。
